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印度咖哩

若将日本咖哩与印度咖哩给我选择,我会毫不犹豫地选择印度咖哩,正宗的香辣味。
煮日本咖哩,将材料:猪肉、马铃薯、红萝卜、番茄等略炒,然后加咖哩块煮成一锅就好,即使是最辣的那种,吃起来只有甘甜味,并不辣,给不能吃辣的过过瘾。

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印度咖哩嘛,则用印度咖哩粉烹煮的。同样的材料,先用咖哩粉翻炒均匀,嗜辣的还可以加些参巴辣椒,喜欢香浓的,可倒入椰浆,加点盐,煮至材料皆熟、咖哩汁变浓稠即可。若想吃咖哩面,材料就要更换成长豆、卷心菜、茄子、马铃薯、豆腐卜,在倒入椰浆前,将拌炒过咖哩粉的材料移到一个煮了热水的汤煲,煮至咖哩汤水比一般清汤浓稠即可,因为马铃薯已开始煮烂融入汤水中了。
不想吃椰浆的,可以用牛奶取代。而家里若没有椰浆和牛奶的,可以用印度人的小秘诀──将腰豆搅碎,加入咖哩中。不过,对我而言,加入椰浆的咖哩才是最香浓,让人回味无穷的。
其实,一般人煮印度咖哩真没有什么秘诀的,需要的不过是一包适用的咖哩粉。例如我家用的,就是专用来煮肉类的咖哩粉,是用辣椒、大茴香、小茴香、肉桂、咖哩叶等制成的,一打开包装就有一股辛辣味冲鼻,不呛,但也别过份嗅吸,免得往咖哩粉打喷嚏,那么难受的可不只是鼻子了。另外,若想煮海鲜咖哩的,就得用专门用来煮鱼咖哩的咖哩粉,别有风味。

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我觉得生于食品加工业发达的年代特幸福,烹饪也变得方便和简单,往往只需添加一包酱料,什么肉骨茶、宫保鸡丁、甜酸螃蟹、茶叶饭等,都能信用拈来。只是,像我妈及小妹等最爱向烹饪难度挑战的,对于市场上那些工厂出品的各式各样酱料包都嗤之以鼻,说,只有懒人才会用那些酱料包,而她们俩,连肉骨茶包都是自行到中药店配材料的。好吧,我这懒人,坐着等吃就好,不到厨房折腾了。