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不健康早餐:韭菜煎饼

自家种韭菜,所以常年都有机会吃到韭菜煎饼,只要韭菜成熟了。
这是妈妈最拿手的小吃之一,也是我家最美味的早餐之一,不过,若非从小吃习惯了这味道,很少人会爱之如命的。以我大妹妹家的两个小瓜为例,外甥一两岁时养在我家,所以每当煎韭菜饼时,他都会追着吃。但自从小外甥女出世后,外甥就被送到他奶奶家去,几年下来,他就忘了这味道,从此对韭菜煎饼没了兴趣。
反观他妹妹,因为一直在我家养到四五岁,可以说是吃着韭菜煎饼长大的,离开我家后,经常哭着吵我大妹妹给她做韭菜煎饼,也因此,我大妹妹疲于奔波于她家与我家之间,就为了这韭菜煎饼。
妈妈做的韭菜煎饼,材料简单,只有韭菜、虾米、小洋葱和面粉。
早期,她将所有材料溷合后,就直接煎了,但味道总是差一些,因为粉熟的时候,韭菜、虾米和小洋葱都未全熟,吃起来还是有些生涩的味道,虾米也不香。
后来,妈妈先将韭菜、虾米和小洋葱炒熟,才加粉浆中融合。然后,存进冰箱隔天才煎。
煎饼的时候,香味飘满屋,还溢到屋外去,更吸引了讨厌的苍蝇来“争吃”,往往我们一手吃着韭菜煎饼一手拿着苍蝇拍呢!
韭菜煎饼要做得好吃,最重要的秘诀是,韭菜得多,粉与水的比例要调好,粉浆不能太水也不能凋,一杓上来,可以顺滑倒下来最佳。煎的时候,要煎至两边焦黄,饼边更要煎得焦脆,但内里要柔软,这样吃起来的口感才能又脆又软,而且香得不行。
哎,想想都觉得流口水了。